青稞酒

青稞酒

青稞酒的酿造方法是，首先选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，再放至簸箕里，倒水洗净，但不能在水里洗的时间过长。然后将洗净的青稞倒进锅里，加入多于青稞三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍不停翻搅，便于锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮，煮到八成熟时，把锅从火上拿下凉却20-30分钟，这时锅中的水已被青稞吸收干了。趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒酒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酸苦；如果太凉了，青稞就会发酵不好。撒完酒曲后，先把青稞装到锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵；冬天，则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水放进青稞中，或把热水袋放在酿酒锅下面保暖。发酵后，揭开包在锅上的保温层，要使已经发酵的青稞冷却，这样能使青稞酒更甜。然后，把它装入滤青稞酒的陶制容器中。如果需要马上用酒，就要加水，等泡4个小时后就可以过滤；如果不急用，就把锅口和过滤嘴封起来，需要时随时可加水，便成了青稞酒。

青稞酒色淡味酸甜，酒精度约15-20度，分头道、二道、三道酒。第一次加水酿的酒，称为“头道酒”，水应加到比发酵青稞高度6厘米。头道酒味等级特别浓，口味醇香，色泽黄里泛青，喝后觉得全身酥软，血液流畅。第二次加水的酒，称为“二道酒”，水应加到和发酵青稞一样高。酒味稍淡些，酸甜，有一股沁人心脾的香味。第三次加水而成的酒，称为“三道酒”，酒味很淡，清澈见底，这种酒通常被做为解渴的饮料。

喝青稞酒，可使人面色红润，抗寒冷，抗缺氧，具有医药价值。妇女生孩子以后，饮用加有红糖、酥油、奶渣及糌粑的热青稞酒，还能补血补气。青稞酒，是藏族人民创造的藏族酒文化，其独特的魅力饮誉海内外，成为世界酒文化中的一朵奇葩。